Menukaart

Lunchconcept

Chef Roger van Damme en zijn team stellen onderstaande gerechten aan U voor. Inafwachting kan U genieten van een van onze tapa’s. Deze zullen bij U aan tafel toegelicht worden.

Klassieke voorgerechten van Roger

Toast Champignon € 25,-                                                                                                                                                       Geroosterd briochebroodje met gebakken champignons, truffel en krokanten van aardpeer en pastinaak.

Tonijn € 27,50                                                                                                                                                               Bereiding van langzaam gegaarde bluefin tonijn met, ibericoham, bonito, dashibouillon en soya mayonaise. 

Carpaccio van Wagyu beef € 25,-                                                                                                                                         Gepekeld en gerookt nek stuk van Wagyu runderen met crème van truffel, crème van pecorino kaas en verse truffel

Signatuur hoofdgerechten

Paling in ’t groen € 47,50                                                                                                                                                Paling in ’t groen op de graat gegaard met een brandade van gerookte heilbot en structuren van venkel.

Rundstartaar € 36,50                                                                                                                                               Rundvlees van de hoogste kwaliteit wordt à la minute met de hand gesneden en op smaak gebracht. Afgewerkt met een diversiteit van microgroenten, een balletje van crème van ganzenlever en frietjes zoals U ze van ons gewend bent.

Gegrilde tarbot € 47,50                                                                                                                                               Gegrilde tarbot op een bedje van aardappelpuree in een krans van gebakken groentjes afgewerkt met wortel, mosseltjes escabeche, krab en een frisse, kruidige mayonaise. 

Tournedos Rossini € 47,50                                                                                                                                       Tournedos met eendenlever, polenta, frisse zomergroenten en vleesjus.

Vol au Vent Deluxe € 41,00                                                                                                                                       Klassieke vol au vent met zwezeriken en truffel.

Patisserie

Celebration €26,50                                                                                                                                                           Een fris dessert samengesteld met Roger zijn favoriete smaken en bereidingen; framboos, yoghurt, aardbei, basilicum, violet, cassis en melkchocolade.

Paris brest € 24,50                                                                                                                                                           Een klassieker onder de loop genomen en verfijnd op onze manier met zoet-zure toetsen van citrus en vanille gecombineerd met hazelnoot, nougatine, caramel, koffie en sinaasappel.

Rock around the clock € 28,50                                                                                                                                         Een creatie bestaande uit verschillende smaken, een biscuit van hazelnoot, mousse van melkchocolade, coulis van exotisch fruit en verder proeft u vanille, passievrucht en amandel.

Orelys € 27,50                                                                                                                                                                       Een dessert met zure toetsen van yuzu, basilicum, gekarameliseerde appel, krokant bladerdeeg, een luchtige chantilly en een mousse van orelys chocolade.

Akina € 27,50                                                                                                                                                               Kruidige crème d’épice als basis met smaken van kaneel, earl grey en steranijs, balletjes van dulcey chocolade en melkchocolade met een interieur van kalamansi. Krokante soesjes met een chantilly van hazelnoten uit Piemonte afgewerkt met een smaakvolle cocktail.

Black Circle € 27,50                                                                                                                                                                Verrassende combinatie van chocolade, ganzenlever en javanais. Geserveerd met diverse structuren van peer, hazelnoot, walnoot en koffie.

                                                                        Roger van Damme classics                                                                                            De eigentijdse kijk van chef Roger tovert deze topklassiekers om tot echte droom desserten.

Dame Blanche € 18,50                                                                                                                                                  

Crème Brulée € 14,50 – Klassieke crème brulée geserveerd met een bal van dulce de leche crème.

Pannenkoeken (vanaf 14u30)

 Crêpe Maison twee pannenkoeken geserveerd met diverse suikers en roomboter. € 7,95                                                Crêpe Royale met roomijs gevulde pannenkoeken, in een laagje chocoladesaus. € 12,00                                                Crêpe Dominique met roomijs gevulde pannenkoeken, in een laagje sinaasappelsaus. € 12,00